ELEMENTOS DE LAS AGUAS PREMIUM

28/05/2010

Hay una gran diferencia entre los distintos tipos de agua embotellada. La mayoría de las aguas embotelladas que se comercializan en el mundo, provienen de fuentes municipales y son aguas tratadas o de grifo. En Estados Unidos, el Gobierno y la industria estiman que el 25% del agua vendida en el país proviene de fuentes municipales.

Las aguas premium son completamente distintas. Como en el vino y en la comida, estas aguas especiales expresan el “terroir” o suelo de origen. Embotelladas en la fuente de origen, pueden ser naturalmente carbonatadas o sin carbonatación y no se pueden tratar. El contacto con las formaciones geológicas del lugar de origen le imparte una composición mineral única a cada agua; muchas de estas composiciones tienen fama de tener propiedades curativas. Algunas aguas se pueden haber originado sólo 30 días antes de ser embotelladas, como el caso del agua de lluvia; mientras que otras permanecieron más de 20.000 años bajo la tierra.

En AguasPremium.net evaluamos cada agua premium desde 6 elementos: Equilibrio, Virginalidad, Mineralización, Orientación, Dureza y Crianza.

  • Equilibrio

Es una medida de carbonatación, que va desde agua “sin gas” (0mg/lt) -“still” en inglés- hasta “fuerte” (>7,5mg/lt) -“bold” en inglés-.

El agua sin gas es la más codiciada en la mayor parte de los países, sobre todo Estados Unidos, ya que va con cualquier tipo de comida. La carbonatación aumenta la sensación bucal del agua, y debe ser maridada acorde al plato que se esté comiendo. Como regla general, las aguas de baja carbonatación acompañan mejor a comidas delicadas como el pescado o el sushi, y las de alta carbonatación o fuertes acompañan bien a la carne roja.

  • Virginalidad

Es una medida del nivel de nitratos en el agua, lo que indica cuán protegido está la fuente de su alrededor. El nivel de nitratos es una medida de la contaminación de la fuente en el largo plazo. Un agua premium debe contener muy bajo nivel de nitratos, preferentemente menos de 1mg/lt.

En aguaspremium.net catalogamos a las aguas con estrellas. El puntaje máximo son 5 estrellas (*****) cuando el agua es totalmente virgen, es decir, que tiene menos de 1mg/lt de nitratos y el puntaje mínimo es de 1 estrella (*) cuando el nivel de nitratos se acerca a 10mg/lt.

  • Mineralización

Es una medida del contenido de minerales disueltos en el agua e indicada como Total de Sólidos Disueltos (TSD), medida en miligramos por litro (mg/lt) o partes por millón (ppm), que es lo mismo. La mineralización le da a cada agua su gusto único y su rango de valor varía entre 0 a más de 1500mg/lt. Es útil pensar en el grado de mineralización de un agua como un vino: con un agua de mineralización muy débil (0-50mg/lt) comparable a un vino blanco muy suave como el Pinot Grigio, y en el lado opuesto un grado de mineralización muy fuerte (>1.500mg/lt) como un Cabernet Sauvignon o un Shiraz.

El tipo de roca por la que el agua circula (acuífero subterráneo), marca el tipo de minerales que van a predominar en el agua, ya que al disolver sus minerales, el agua se carga con las correspondientes sales procedentes de esa solubilización.

Otro factor que influye en la mineralización es la temperatura del acuífero en profundidad: a mayor profundidad de circulación subterránea, más temperatura y, en consecuencia, mayor Contenido de minerales disueltos (TSD).

TSD Mineralización
0-50mg/lt Muy suave
50-250mg/lt Suave
250-800mg/lt Mediana
800-1500mg/lt Alta
1500-3000 mg/lt Muy alta
  • Orientación

Es simplemente el nivel de pH del agua.

Las aguas premium tienen un pH que va desde 5 a 10. Las aguas ácidas (pH menor a 6,7) saben un tanto agrias, como ásperas. Aguas levemente alcalinas (pH 7,3- 7,8) saben un tanto dulce. Las aguas alcalinas (pH 7,8-10) saben un tanto amargas y se sienten más viscosas al gusto.

pH Orientación
‹ 6,7 Ácida
7,3 – 7,8 Levemente alcalina- dulce
7,8- 10 Alcalina- amarga
  • Dureza

Es una medida de los niveles de Calcio y Magnesio.

Las aguas premium muestran una gran variedad de niveles de dureza, de acuerdo a la geología de la fuente de origen.